Вкусно и недорого - субпродукты в питании детей
В рационе ребенка обязательно должны быть животные белки, ведь они — кирпичики для мышц, связок и костей. Лучший источник белка, как известно, — мясные продукты, к которым относятся и субпродукты. К сожалению, не все хозяйки умеют их готовить. Почему-то считается, что дешевое не может быть вкусным. А зря! Как писал знаменитый кулинар В. Похлебкин: „Нет плохих продуктов — есть плохие повара”. При желании и минимальных навыках субпродукты можно превратить в настоящие деликатесы. Что же относится к субпродуктам? Печень, почки, сердце, легкие, язык, вымя, мозги, а также головы, ноги, хвосты, уши, губы, сычуг, сальник, рубец и др. Угощать малышей блюдами из субпродуктов стоит начиная с 3 лет. Мозги считаются изысканным деликатесом. Из-за высокого содержания фосфора помогают работать нашим собственным серым клеточкам. Помимо фосфора мозги богаты магнием, который весьма полезен для работы сердца, и калием, незаменимым для мышц и сосудов. Правда есть мозги слишком часто не рекомендуется. Из всех субпродуктов они — наиболее холестериновая еда. Мозги часто встречаются в продаже, но далеко не все их берут, потому что не знают толком, как их готовить. Тут нужно тщательно соблюдать условия предварительной подготовки. 1.Сначала вымочите мозги в холодной воде не менее 3-4 часов, все время непрерывно меняя воду до тех пор, пока она окрашивается кровью и лимфой. 2.Вымоченные мозги опустите в крутой, подкисленный уксусом (1 стол, ложка 6%-ного уксуса на 1-1,5 л воды) и соленый кипяток. Продержите мозги в этом кипятке 5 минут, не давая воде кипеть, а лишь поддерживая в ней температуру на очень слабом огне. 3.Выньте мозги из кипятка, откиньте их на решето, через 5 минут оботрите бумажным полотенцем и полностью снимите пленку (оболочку). 4.Разделите мозги пополам, следуя центральной осевой линии, посолите, поперчите запанируйте в муке, яйце и снова в муке! 5.Обжарьте в течение 10 минут на перекаленном масле или 5 минут во фритюре. На гарнир обычно подают зеленый горошек, цветную капусту, отварной картофель, свежие помидоры. Правильно приготовленные мозги — прекрасное и вкусное блюдо.
