Мармелад из апельсиновых корок
Снять кожуру с толстокожих малагских апельсинов, намочить в холодной воде на 12 часов, потом достать из холодной воды и переложить в кипяток, варить на легком огне до тех пор, пока деревянная шпилька не будет удобно входить в корку при пробе. Тогда выложить в холодную воду, а потом обсушить на полотенце. Приготовить сироп из 600г сахара на 400г корки, влить полтора стакана холодной воды и сварить сироп, в который опустить корку, закипятить и, слив в чашку, оставить до другого дня; потом слить снова в тазик сироп, вскипятить и, если сироп жидок, прибавить на 400г корки еще 100г сахара, опустить корку, вскипятить, оставить до другого дня; потом слить сироп в третий раз, закипятить и сварить окончательно корку; когда затвердеет и сделается прозрачной - значит, готова. Остудить, а потом вынуть из сироп и осушить на деревянных шпильках. Продукты: 400г корки, 700г сахара.
